Cavatelli di cicoria con lampasioni (Bavatelli de cicoria con lampascioni)

Preparación de la Receta

• Cavatelli
• En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee la achicoria durante 30 minutos, luego escurra bien y pique finamente.
• En un bowl mezcle el semolín, el huevo y la achicoria.
• Agregue agua poco a poco hasta obtener una masa lisa y deje descansar.
• Estire con un palote, tome porciones y enrolle hasta obtener rollos muy finos.
• Corte bastones de 4 cm de largo y enrolle con las yemas de los dedos haciendo presión sobre la mesada.
• Cocine en abundante agua salada en ebullición.

• Salsa
• En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee la achicoria durante 30 minutos, luego escurra bien y pique finamente.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo con los tomates cherry.
• Agregue la achicoria, los lampascioni, los tomates secos, sal, pimienta y deje cocinar unos minutos más.
• Incorpore la pasta colada, el queso provolone rallado, saltee unos segundos y retire del fuego.

• Presentación
• Sirva la pasta en platos hondos.