Papas con peperoni
45 min
Cavatelli de Ricota
Aprende a preparar esta receta de Cavatelli de Ricota, por Julieta Oriolo en elgourmet
Ingredientes
- Cavatelli
- Huevos 2 Unidades
- Queso parmesano 2 cdas
- Ricota escurrida 150 Gramos
- Sal 1 Pizca
- Sémola de grano duro 200 Gramos
- Salsa boscaiola
- Tomates en lata 500 Gramos
- Sal c/n
- Romero 1 Ramita
- Ramas de tomillo 3 Unidades
- Aceite de oliva 50 Ml
- Azúcar 1 cda
- Cebolla picada 1 unidad
- Dientes de ajo 4 Unidades
- Guanciale 150 Gramos
- Hojas de salvia fresca 4 Unidades
- Hongos de pino hidratados 1/2 Taza
- Hongos portobellos 100 Gramos
- Hojas de albahaca 1/2 Taza
- Crema de leche 1/2 Taza
- Peperoncino seco 1/2 cdta
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Cavatelli
- Mezclar ricota, sémola, queso, huevos y sal hasta formar una masa, dejarla reposar 10 minutos.
- Hacer rollitos como para hacer ñoquis pero de un 1/2 cm de diámetro.
- Cortar tramos de 2 cm de largo, con las manos darle forma alargadita, pasar por la ñoquera para darle rugosidad.
- Reservar.
- Salsa
- Atar con hilo de algodón el tomillo, la salvia y el romero.
- Retirar los tomates de su jugo y reservarlo.
- Quitar las semillas de los tomates y descartar.
- En una cacerola mediana, calentar el aceite de oliva e incorporar las cebollas, el ajo fileteado y el ramito de hierbas frescas.
- Cocinar a fuego medio hasta que las cebollas estén transparentes.
- Agregar el guanciale cortado en trozos chicos, los hongos secos hidratados fileteados, los hongos portobellos en láminas y cocinar unos minutos.
- Añadir el jugo de los tomates, llevar a hervor y cocinar 15 minutos
- Incorporar los tomates enteros y la sal.
- Bajar el fuego al mínimo y cocinar aproximadamente 20 minutos.
- Agregar la crema y cocinar 5 minutos.
- Retirar del fuego y añadir las hojas de albahaca y el peperoncino molido.
- Cocinar la pasta en agua hirviendo 5 minutos, escurrir y verter en la sartén de la salsa.
- Mezclar bien, cocinar y 1 minuto y servir.
Advertisement
