30 Min
Causita peruana
Aprende a preparar esta receta de Causita peruana, de la mano de Fernando Trocca por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Causita
- Ají molido2 cdas.
- Jugo de Limón4 cdas.
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva4 cdas.
- Papas1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Cilantro1 Paquete
- Jalapeño1 Unidad
- Aceitunas verdes50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - PimientaA gusto
- Mayonesa4 cdas.
- Salmón rosado500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Guarnición
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Jugo De Lima2 cdas.
- Tomates cherry250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Palta1 Unidad
- Salsa de chiles
- Chiles secos6 Unidades
- Agua1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85
Preparación de la Receta
- Salsa de chiles
- Cocine los chiles en agua hirviendo durante 5 minutos.
- Cuele y licue con un poco del jugo de cocción.
- Causita
- Pele las papas cocine en agua y haga un puré.
- Lleve a un bowl y condimente con la sal, la pimienta, una cda de ají molido, dos cucharadas de jugo de limón y dos cucharadas de aceite de oliva.
- Elimine la grasa, las espinas y la piel del salmón.
- Hierva en agua con sal, pimienta y aceite de oliva.
- Cuele el salmón, lleve a un bowl para que se enfríe, luego desmenuce.
- Pique finamente la cebolla y el jalapeño.
- Descaroce y pique las aceitunas.
- Corte el cilantro en fina juliana.
- En un bowl mezcle la cebolla con el jalapeño, las aceitunas, el salmón y el cilantro.
- Condimente con el resto de ají molido, aceite de oliva, el resto de jugo de limón y la mayonesa. Salpimiente.
- En una plato ponga un poco de puré de papas dentro de un molde, presione con la ayuda de una cuchara, arriba la mezcla de pescado, presione, y por último un poco más de puré. Presione bien y lleve a la heladera durante 3 horas.
- Guarnición
- Pele la palta, elimine el carozo y corte en cubos pequeños.
- Lleve a un bowl, bañe con jugo de lima y mezcle con los tomates cherry cortados en cuartos. Aderece con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Desmolde la causita , alrededor del plato coloque un poco de la salsa de chiles y la palta con los tomates. Decore con láminas de palta y lima.