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Causas limeñas con escabeche de bonito
Aprende a preparar esta receta de Causas limeñas con escabeche de bonito, de la mano de Gonzalo D´Ambrosio por elGourmet
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Programa
Ingredientes
1- Para el escabeche
- Puerro1 Unidad
- Vinagre de jerez50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Cebolla1 Unidad
- Bonito fresco400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Ajo3 Dientes
- Granos de Pimienta rosaCantidad deseada
- Hoja de laurel1 Unidad
- Aceite de oliva extra virgen300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Perejil rizadoCantidad deseada
- Pimienta Negra en granoCantidad deseada
- Reducción de vinagre de modenaCantidad necesaria
- Sal
- Zanahoria grande1 Unidad
- Para las causas
- Aceite de maíz o de girasol100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Papas600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Pasta de ají amarillo3 cdas.
- Sal
- Zumo de lima100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10
Preparación de la Receta
- En primer lugar, poner a cocer las patatas en una cazuela con agua y sal hasta que estén blanditas.
- Por otro lado, preparar el escabeche
- Cortar la cebolla, el puerro y la zanahoria en juliana.
- Cocinar 3 ajos machacados, una hoja de laurel, sal, unos granos de pimienta rosa y negra y vinagre de Jerez en un cazo con abundante aceite
- Luego, una vez que rompe en hervor, bajar el fuego y cocinar 20 minutos.
- Por otro lado, salpimentar el bonito y lo meterlo en el cazo anterior
- Cocinar un par de minutos por cada lado
- Pelar las papas cocidas, cortarlas en trozos grandes y hacer puré
- Mezclar con la pasta de ají amarillo, el aceite, sal y zumo de lima.
- Cuando el bonito esté listo, sacarlo del cazo y reservar
- Aprovechar los ajos del escabeche, que están cremosos por dentro, para preparar un aliño
- Pelar y los machacar en un bol
- Emulsionar con aceite de oliva crudo y un poco del líquido del escabeche
- Pintar una línea de reducción de vinagre de Módena en el plato y, con la ayuda de un aro, colocar como base las causas
- Encima disponer una cucharada de la mezcla de ajo, unas láminas de bonito y un poco más de ajo
- Terminar con una capa más de papa.
- Decorar con una cucharada del escabeche, una hojita de perejil y unos granos de pimienta.
- Servir.