Causa Limeña de Pollo

Preparación de la Receta

• En una olla, hervir las papas con 1 rodaja de lima para darle un toque de acidez y sin dejar que cuezan demasiado ni se deshagan.
• Luego retirar y pelar las papas. Colocarlas en un bol y prensar las papas estando aún calientes y evitando que queden grumos. Dejar enfriar.
• Añadir al puré la mantequilla, la pasta de ají amarillo, el jugo de ½ lima y sal. Mezclar hasta que quede una pasta uniforme. Chequear el punto de acidez y rectificar condimentos de ser necesario.
• En otro bol, mezclar el pollo desmenuzado, la zanahoria, los guisantes, el tobiko, la mayonesa, un poquito de jugo de lima, un poco de pasta de ají amarillo, Shichimi Togarashi y sal.
• En un plato, extender tres hojas de lechuga. Arriba montar un pequeño molde de cocina y rellenar, disponiendo primero una base de papas.
• Luego colocar unas tiras de aguacate por encima, volver a poner otra capa de papas y luego la ensalada de pollo. Cubrir con una última capa de papas y retirar el molde.
• Decorar la superficie con mitades de huevos de codorniz y de aceitunas de botija. En el centro, colocar un poco de tobiko. Por último, espolvorear con Shichimi Togarashi.