40 Min
Causa Limeña de Pollo
Aprende a preparar esta receta de Causa Limeña de Pollo, de la mano de Luis Arevalo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Lima1 Unidad
- Aceitunas de botija -peruanas-10 Unidades
- Guisantes cocidos1/2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Mayonesa1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Huevos duros de cordoniz4 Unidades
- Lechuga romana3 Hojas
- Mantequilla2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Papas1/2 Kilo
- Pasta de ají amarillo3 cdas
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Pechuga de pollo cocida1/2 Pieza
- Salc/n
- Shichimi Togarashic/n
- Tobiko1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aguacate1 Unidad
- Zanahoria cocida1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- En una olla, hervir las papas con 1 rodaja de lima para darle un toque de acidez y sin dejar que cuezan demasiado ni se deshagan.
- Luego retirar y pelar las papas. Colocarlas en un bol y prensar las papas estando aún calientes y evitando que queden grumos. Dejar enfriar.
- Añadir al puré la mantequilla, la pasta de ají amarillo, el jugo de ½ lima y sal. Mezclar hasta que quede una pasta uniforme. Chequear el punto de acidez y rectificar condimentos de ser necesario.
- En otro bol, mezclar el pollo desmenuzado, la zanahoria, los guisantes, el tobiko, la mayonesa, un poquito de jugo de lima, un poco de pasta de ají amarillo, Shichimi Togarashi y sal.
- En un plato, extender tres hojas de lechuga. Arriba montar un pequeño molde de cocina y rellenar, disponiendo primero una base de papas.
- Luego colocar unas tiras de aguacate por encima, volver a poner otra capa de papas y luego la ensalada de pollo. Cubrir con una última capa de papas y retirar el molde.
- Decorar la superficie con mitades de huevos de codorniz y de aceitunas de botija. En el centro, colocar un poco de tobiko. Por último, espolvorear con Shichimi Togarashi.
- Al comprar el pollo, elige aquel que tenga la piel rosada, húmeda y sin manchas. Tampoco debe estar pegajosa y no debe haber demasiada grasa entre la piel y la carne. La pechuga tiene presentar un aspecto redondeado. Si es orgánico, se achicará menos en la cocción.
- Cocina la pechuga de pollo en agua con un poco de aceite, una hojita de laurel y sal. Deja que se enfríe y luego desmenúzala.
- Si deseas, puedes reemplazar el pollo por atún, carne o elaborar la Causa Limeña sólo con vegetales.