30 Min
Cassoulet de cerdo
Aprende a preparar esta receta de Cassoulet de cerdo, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Paleta de cerdo1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Bouquet garnie1 Unidad
- Porotos blancos250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Agua2 L
Conversión
CC/Ml. 2,000 Taza(s) 13.33 Pocillo(s) 20 Vaso(s) 10 Jarrito(s) 8 Cucharada(s) 133.33 Cucharada(s) de té 400 Cucharon(es) 7.69 - Chorizo de cerdo250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Zanahoria250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Miga de pan200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal y pimienta blancaA gusto
- Cebolla300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Ajo10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Caldo de carne500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Vino blanco seco125 cc
Conversión
Taza(s) 0.83 Pocillo(s) 1.25 Vaso(s) 0.63 Jarrito(s) 0.50 Cucharada(s) 8.33 Cucharada(s) de té 25 Cucharon(es) 0.48 Litro(s) 0.13
Preparación de la Receta
- Coloque los porotos en un bowl cubiertos con agua, reserve en la heladera durante 8 horas. Transcurrido el tiempo de reposo cocínelos en una cacerola partiendo de agua fría y limpia sin sal durante 20 a 30 minutos.
- Corte la paleta y los chorizos de cerdo en cubos de 3cm de lado aproximadamente.
- Corte la cebolla en paisana (corte de 3mm de alto por 2cm de lado).
- Corte la zanahoria en cubos grandes.
- Pique el ajo.
- Armado
- En una cacerola caliente con manteca dore la paleta de cerdo, una vez dorada incorpore la cebolla junto con la zanahoria y el ajo, sazone con sal y pimienta, mezcle y pasados los 10 minutos de cocción agregue el chorizo de cerdo, cocine unos minutos y desglace con vino blanco, deje reducir hasta que se evapore parte del alcohol. Luego agregue el bouquet garni y el caldo de res, corrija con sal y pimienta y deje que rompa hervor, retire la espuma que se forma en la superficie.
- Retire del fuego e incorpore los porotos y mezcle.
- Sirva en cazuelas de barro los vegetales junto con la carne, lleve a un horno precalentado a 200C y cocine durante 30 minutos.
- Retire las cazuelas y cubra con la miga de pan con manteca, lleve nuevamente al horno y cocine durante 15 minutos más.
- Presentación
- Una vez gratinado retire del horno y decore con ramitas de tomillo y hojas de laurel.