Cassoeula (Estofado de cerdo y repollo)

Preparación de la Receta

• Corte el repollo en fina juliana y cocine en una cacerola, con el agua del lavado, durante 20 a 30 minutos aproximadamente.
• Corte las patitas de cerdo al medio y cocine en abundante agua durante una hora.
• Corte el pechito de cerdo cada 2 costillas.
• Corte los chorizos en rodajas finas.
• Corte la cebolla en juliana.
• Corte las zanahorias y el ajo en rodajas finas.
• En una sartén grande cliente con aceite de oliva y manteca rehogue la cebolla.
• Agregue el pechito y deje dorar por ambas caras.
• Reserve la carne en una fuente y agregue las verduras a la sartén y deje sudar.
• Añada el vino, el extracto de tomate y mezcle bien.
• Incorpore el repollo cocido y deje reducir el líquido.
• Integre los chorizos, las patitas de cerdo, la carne reservada, la sal, la pimienta, el caldo, tape y deje cocinar a fuego bajo durante 1 hora.

• Presentación
• Sirva en una fuente y acompañe con pan de centeno.