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Cassata
Cassata
Aprende a preparar esta receta de Cassata , por Donato De Santis en elgourmet
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Ingredientes
Azúcar
125 grs.
Harina
80 grs.
Yemas
9 Unidades
Claras
5 Unidades
Limón
1 Unidad
Glasé
Azúcar impalpable
180 g
Limón
1 Unidad
Jarabe
Azúcar
3 cdas.
Agua de azahar
A gusto
Agua
180 cc
Pasta real
Azúcar
350 grs.
Pistachos
50 grs.
Almendras
180 g
Relleno
Esencia de vainilla
½ Cantidad necesaria
Chocolate
50 g
Azúcar impalpable
50 g
Ricotta
350 g
Varios
Frutas en almíbar
Frutas abrillantadas
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Ralle la cáscara del
limón
.
Bata las claras con 75 g de azúcar sin llegar a punto nieve.
Agregue la ralladura de
limón
.
Tamice la
harina
Aparte mezcle las yemas con 50 gramos de azúcar.
Incorpore las claras y la
harina
suavemente.
Vierta en una placa forrada con un papel
manteca
enmantecado.
Cocine en horno precalentado a 200º C durante 10 minutos.
Pasta real
Pele las almendras y los pistachos, procese.
Agregue el azúcar.
Añada el agua y continúe procesando hasta obtener una pasta homogénea.
Estire sobre la mesada espolvoreada con azúcar impalpable.
Corte tiras del ancho similar al alto de las paredes del molde.
Jarabe
En una
cacerola
lleve el agua a ebullición el agua con el azúcar y el agua de azahar.
Relleno
Pique groseramente el
chocolate
.
Mezcle la ricotta con el azúcar, la vainilla y el
chocolate
.
Armado
Corte el
bizcochuelo
en tiras finas
Tapice paredes y base de un molde
redondo
con papel film.
Forre las paredes del molde con la masa real y la base con el
bizcochuelo
.
Humedezca el
bizcochuelo
con el jarabe.
Cubra con el relleno y encima forme otra capa de
bizcochuelo
.
Deje reposar en la heladera durante 2 horas.
Desmolde.
Glasé
Exprima el
limón
.
Mezcle el azúcar con el
limón
hasta homogeneizar.
Presentación
Sirva la torta en una fuente, cubra con el glasé.
Decore con frutas abrillatandas y el
almíbar
.
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