30 Min
Cassata
Aprende a preparar esta receta de Cassata , de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
10- Azucar125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Harina80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Yemas9 Unidades
- Claras5 Unidades
- Limon1 Unidad
- Glasé
- Limon1 Unidad
- Azucar impalpable180 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Jarabe
- Agua180 cc
Conversión
Taza(s) 1.20 Pocillo(s) 1.80 Vaso(s) 0.90 Jarrito(s) 0.72 Cucharada(s) 12 Cucharada(s) de té 36 Cucharon(es) 0.69 Litro(s) 0.18 - Azucar3 cdas.
- Agua de azaharA gusto
- Pasta real
- Pistachos50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Almendras180 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Azucar350 grs.
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Relleno
- Esencia De Vainilla½ Cantidad necesaria
- Chocolate50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ricotta350 g
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Azucar impalpable50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Varios
- Frutas abrillantadas
- Frutas en almíbar
Preparación de la Receta
- Ralle la cáscara del limón.
- Bata las claras con 75 g de azúcar sin llegar a punto nieve.
- Agregue la ralladura de limón.
- Tamice la harina
- Aparte mezcle las yemas con 50 gramos de azúcar.
- Incorpore las claras y la harina suavemente.
- Vierta en una placa forrada con un papel manteca enmantecado.
- Cocine en horno precalentado a 200º C durante 10 minutos.
- Pasta real
- Pele las almendras y los pistachos, procese.
- Agregue el azúcar.
- Añada el agua y continúe procesando hasta obtener una pasta homogénea.
- Estire sobre la mesada espolvoreada con azúcar impalpable.
- Corte tiras del ancho similar al alto de las paredes del molde.
- Jarabe
- En una cacerola lleve el agua a ebullición el agua con el azúcar y el agua de azahar.
- Relleno
- Pique groseramente el chocolate.
- Mezcle la ricotta con el azúcar, la vainilla y el chocolate.
- Armado
- Corte el bizcochuelo en tiras finas
- Tapice paredes y base de un molde redondo con papel film.
- Forre las paredes del molde con la masa real y la base con el bizcochuelo.
- Humedezca el bizcochuelo con el jarabe.
- Cubra con el relleno y encima forme otra capa de bizcochuelo.
- Deje reposar en la heladera durante 2 horas.
- Desmolde.
- Glasé
- Exprima el limón.
- Mezcle el azúcar con el limón hasta homogeneizar.
- Presentación
- Sirva la torta en una fuente, cubra con el glasé.
- Decore con frutas abrillatandas y el almíbar.