Cassata

Preparación de la Receta

• Ralle la cáscara del limón.
• Bata las claras con 75 g de azúcar sin llegar a punto nieve.
• Agregue la ralladura de limón.
• Tamice la harina
• Aparte mezcle las yemas con 50 gramos de azúcar.
• Incorpore las claras y la harina suavemente.
• Vierta en una placa forrada con un papel manteca enmantecado.
• Cocine en horno precalentado a 200º C durante 10 minutos.

• Pasta real
• Pele las almendras y los pistachos, procese.
• Agregue el azúcar.
• Añada el agua y continúe procesando hasta obtener una pasta homogénea.
• Estire sobre la mesada espolvoreada con azúcar impalpable.
• Corte tiras del ancho similar al alto de las paredes del molde.

• Jarabe
• En una cacerola lleve el agua a ebullición el agua con el azúcar y el agua de azahar.

• Relleno
• Pique groseramente el chocolate.
• Mezcle la ricotta con el azúcar, la vainilla y el chocolate.

• Armado
• Corte el bizcochuelo en tiras finas
• Tapice paredes y base de un molde redondo con papel film.
• Forre las paredes del molde con la masa real y la base con el bizcochuelo.
• Humedezca el bizcochuelo con el jarabe.
• Cubra con el relleno y encima forme otra capa de bizcochuelo.
• Deje reposar en la heladera durante 2 horas.
• Desmolde.

• Glasé
• Exprima el limón.
• Mezcle el azúcar con el limón hasta homogeneizar.

• Presentación
• Sirva la torta en una fuente, cubra con el glasé.
• Decore con frutas abrillatandas y el almíbar.