Casonsei, Ravioles a la bergamasca

Preparación de la Receta

• Masa
• Vuelque la harina en la mesada, realice un hueco en el centro y coloque los huevos, espolvoree alrededor de la harina con sal y agregue un poco de agua, comience a mezclar los huevos con un tenedor hasta romper el ligue y luego integre la harina de afuera hacia adentro, por ultimo amase hasta lograr una masa homogénea, cúbrala con repasador y deje reposar en un lugar calido durante 1 hora.

• Relleno
• Pele la zanahoria y córtela en trozos.
• Pele y machaque los dientes de ajo.
• Pele y corte la cebolla en cuartos.
• Corte en bastones las ramas de apio.
• En un grill caliente acomode los bifes de paleta, condimente con aceite de oliva y agregue los vegetales, cebolla, zanahoria, ajo y apio, sazone con sal y desglace con vino blanco, incorpore salsa de tomate y el caldo de verduras, tape el grill y cocine durante 2 horas.
• En una cacerola con agua hirviendo cocine la sopresata durante aproximadamente 15 a 20 minutos, terminada la cocción retire del agua y quite la piel.
• Quite la corteza del pan hasta obtener solo la miga, el pan debe ser de 2 a 3 días anteriores, corte la miga en dados y colóquela en un bowl luego agregue la leche.
• Pele las peras y córtelas en daditos.

• Armado
• Terminada la cocción de la carne córtela en trozos, incorpore la sopresata, el pan mojado en leche, sazone con nuez moscada y canela en polvo, triture manualmente los ingredientes, luego añada los daditos de pera y espolvoree con queso parmesano rallado, triture nuevamente, agregue el huevo y mas queso rallado, una con las manos.
• Luego de que la masa reposo pásela por la sobadora hasta lograr una masa fina, con un cortante circular de aproximadamente 6 a 7cm de diámetro córtela en círculos.
• Coloque en el centro de cada círculo de masa una cucharadita del relleno, doble por la mitad, presione los bordes con los dedos sellándolos y marcando el relleno. Proceda del mismo modo con el resto.
• En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los casonsei unos minutos.
• En una sartén caliente coloque las hojas de salvia previamente rotas con las manos, incorpore la manteca y abundante queso rallado, una vez que el queso se funda retire del fuego y bañe los casonsei.

• Presentación
• Sirva en una fuente.