Carrilleras de ternera con puré de batata y confitado de nabos con perejil

Preparación de la Receta

• Retire el tejido de las carrilleras.
• Pase las carrilleras por harina y retire el excedente.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, selle las carrilleras.
• Corte la cebolla, la zanahoria y el puerro en cubos.

• Nabos confitados
• Pele los nabos y corte en rodajas de 1cm de espesor.
• Coloque en una fuente una capa de rodajas de nabo y cubra con aceite.
• Agregue perejil y pimienta.
• Lleve al horno a 160°C y cocine durante 10 minutos aproximadamente hasta que estén blandos.

• Puré de batatas
• Pele las batatas y corte en cubos.
• En una olla con abundante agua caliente con sal, cocine las batatas hasta que estén tiernas.
• Retire coloque en un mixer junto con la manteca y procese.

• Armado
• En una olla con aceite de oliva caliente, transparente los cubos de verduras.
• Agregue las carrilleras doradas, vierta el vino junto con el clavo de olor y el laurel.
• Deje evaporar el alcohol, agregue caldo hasta cubrir y cocine durante 2 : 30 a 3 horas aproximadamente. Condimente con sal.
• Retire las carrilleras y coloque en una fuente.
• Retire el laurel y coloque el resto de la preparación en un mixer.
• Procese y pase por un colador chino.
• Cubra las carrilleras con la salsa y lleve a horno fuerte durante 5 minutos.

• Presentación
• Sirva en un plato las carrilleras junto con al puré de batatas y el nabo confitado. Salsee con la salsa.