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Carrilleras de ternera con puré de batata y confitado de nabos con perejil
Aprende a preparar esta receta de Carrilleras de ternera con puré de batata y confitado de nabos con perejil, de la mano de Borja Blazquez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Puerro1 Unidad
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Carrileras700 g
Conversión
Kg. 0.70 Onza(s) 24.69 Libra(s) 1.54 - CaldoCantidad necesaria
- Clavo De Olor2 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Laurel1 Hoja
- Vino Tinto500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Zanahoria1 Unidad
- HarinaCantidad necesaria
- Nabos confitados
- Nabos2 Unidades
- Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimienta Negra en grano5 Unidades
- Aceite de girasolCantidad necesaria
- Puré de batatas
- Batatas2 Unidades
- MantecaCantidad necesaria
- SalA gusto
Preparación de la Receta
- Retire el tejido de las carrilleras.
- Pase las carrilleras por harina y retire el excedente.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, selle las carrilleras.
- Corte la cebolla, la zanahoria y el puerro en cubos.
- Nabos confitados
- Pele los nabos y corte en rodajas de 1cm de espesor.
- Coloque en una fuente una capa de rodajas de nabo y cubra con aceite.
- Agregue perejil y pimienta.
- Lleve al horno a 160°C y cocine durante 10 minutos aproximadamente hasta que estén blandos.
- Puré de batatas
- Pele las batatas y corte en cubos.
- En una olla con abundante agua caliente con sal, cocine las batatas hasta que estén tiernas.
- Retire coloque en un mixer junto con la manteca y procese.
- Armado
- En una olla con aceite de oliva caliente, transparente los cubos de verduras.
- Agregue las carrilleras doradas, vierta el vino junto con el clavo de olor y el laurel.
- Deje evaporar el alcohol, agregue caldo hasta cubrir y cocine durante 2 : 30 a 3 horas aproximadamente. Condimente con sal.
- Retire las carrilleras y coloque en una fuente.
- Retire el laurel y coloque el resto de la preparación en un mixer.
- Procese y pase por un colador chino.
- Cubra las carrilleras con la salsa y lleve a horno fuerte durante 5 minutos.
- Presentación
- Sirva en un plato las carrilleras junto con al puré de batatas y el nabo confitado. Salsee con la salsa.