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Carrilleras de cerdo con crema de arvejas
Aprende a preparar esta receta de Carrilleras de cerdo con crema de arvejas, por Borja Blázquez en elgourmet
Ingredientes
- Puerro 1 Unidad
- Sal A gusto
- Cebolla 1 Unidad
- Carrileras 400 g
- Tomillo A gusto
- Vino tinto 1/2 Taza
- Zanahoria 1 Unidad
- Crema de arvejas
- Crema de leche 1 cda.
- Arvejas 3/4 Taza
- Blanco de puerro 1 Unidad
- Papa 1 Unidad
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Agua Cantidad necesaria
- Sal A gusto
- Crocante de jamón
- Jamón Crudo 2 Fetas
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Limpie las carrilleras y selle en una sartén con aceite de oliva caliente. Reserve.
- Corte la cebolla, la zanahoria y el puerro, previamente pelados y lavados, en cubos.
- Crema de arvejas
- Corte el puerro en cruz, lave y pique.
- Pele la papa, corte en cuartos y luego en laminas finas.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente el puerro junto con la papa, 8 minutos aproximadamente, condimentados con sal, Agregue el agua a nivel junto con la crema.
- Una ves la papa esté tierna vierta en la procesadora, agregue las arvejas previamente blanqueadas y procese.
- Incorpore agua de ser necesario.
- Lleve nuevamente al fuego para calentar.
- Crocante de jamón
- Coloque sobre una sartén, el jamón extendido sin grasa, lleve a fuego mínimo y deje deshidratar a medida que va dando vuelta.
- Coloque en un mortero y machaque, sin llegar a polvo.
- Armado
- En una olla con aceite de oliva caliente, trasparente la cebolla, la zanahoria y el puerro de 10 a 15 minutos, condimentados con sal.
- Agregue la carrillera reservada junto con el vino y el tomillo, deje evaporar el alcohol.
- Agregue el caldo hasta cubrir y cocine 2 a 3 horas aproximadamente.
- Presentación
- Sirva en un plato hondo las carrilleras junto con la crema de arvejas. Espolvoree con el crocante de jamón y un hilo de crema.
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