30 Min
Carré de Cerdo mechado
Aprende a preparar esta receta de Carré de Cerdo mechado, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cognac50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Azúcar Negra2 cdas.
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Carre de cerdo1 Unidad
- Puré de manzanas verdes
- Limon1 Unidad
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Salviacda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Miel1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimienta negra molida1 Una pizca
- Manzanas verdes3 Unidades
- SalUna pizca
- Canela1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jengibre1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Relleno
- Ciruelas secas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Jamòn crudo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salsa de vino tinto
- Jugo de manzanas reservado
- Pimienta negra recién molidaUna pizca
- Vino Tinto50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Azúcar Negra1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Deshuese el carré retirando la carne cortando con un cuchillo pegado a los huesos, re tire el cordón lateral y haga cortes superficiales en cruz.
- Con un cuchillo alargado y fino haga un corte en el centro del carré para luego rellenar.
- Relleno
- Pique las ciruelas.
- Corte el jamón crudo en laminas y luego pique.
- Armado
- Con las manos o con un mechador coloque el relleno dentro del carré y luego prense bien hacia el fondo para que quede bien distribuido.
- En una sartén con aceite de oliva selle el carré del lado de la grasa.
- Desgalce con cognac, deje evaporar el alcohol y añada el azúcar negra.
- Precaliente el horno a 180°.
- Coloque el carré en una placa de horno y cocine durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
- Puré de manzanas verdes
- Pele y ralle el jengibre.
- Pique la salvia.
- Exprima el limón.
- Retire el corazón de las manzanas.
- Corte las manzanas en láminas finas con piel.
- En una olla con manteca dore las manzanas.
- Añada el aceite de oliva, el jengibre rallado, la pimienta negra y el jugo de limón.
- Con un pisapuré , pise bien las manzanas hasta retirar todo su jugo y formar un puré.
- Añada la miel y continúe pisando.
- Pase el puré por un colador chino y reserve el jugo.
- Vuelva el puré al fuego añada la sal, la salvia, la canela, 1 cda. de manteca y mezcle bien.
- Salsa de vino tinto
- En la misma sartén donde selló el carré, coloque el jugo de manzanas reservado, añada el azúcar negra.
- Desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y condimente con pimienta y deje reducir.
- Presentación
- Retire el carré del horno y corte en rodajas.
- Sirva el puré de manzanas en el centro del plato coloque una rodaja de carré encima, rocié con la salsa y decoré con ciboulette picado.