Carré de cerdo con damascos

Preparación de la Receta

• Mezcle la manteca con el tomillo, el romero y condimente con sal y pimienta. Reserve en la heladera.
• Realice una incisión en el centro del carré e introduzca los damascos previamente untados con la manteca perfumada con romero y tomillo.
• Bride el carré para que mantenga su forma.
• Condimente con sal y pimienta.
• Úntelo con mostaza y espolvoree con azúcar, luego envuélvalo en papel film.

• Guarnición
• Hierva las zanahorias en abundante agua y sal 20 minutos aproximadamente.
• Coloque en el mortero las semillas de comino previamente tostadas y machaque.
• En una sartén con manteca y aceite de oliva caliente, saltee las semillas de comino, agregue las zanahorias, condimente con sal, pimienta y saltee.
• Incorpore la miel y el jugo de naranjas.
• Cocine a fuego bajo hasta que llegue a hervor y luego 4 minutos mas.

• Gratén de papas
• Pele las papas y corte en finas rodajas, pique el puerro de la misma manera.
• Mezcle los huevos con sal, crema de leche, pimienta y queso parmesano
• Coloque en una fuente enmantecada capas de papas alternando con los puerros hasta llegar al final de la fuente.
• Vierta el batido de crema, huevos y queso.
• Cubra con papel film y lleve al horno a 180ºC 1 hora.
• Retire el papel film espolvoree con queso rallado y gratine en el horno.

• Damascos e higos caramelizados
• Corte los higos por la mitad previamente lavados
• Lave los damascos corte por la mitad y retire el carozo.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee la cebolla cortada en brunoise.
• Agregue el curry junto con los damascos, el vinagre, el azúcar sal y pimienta.
• Cocine hasta que estén tiernos los damascos y se derrita el azúcar.
• En otra sartén con aceite de oliva caliente y romero, cocine los higos por la parte interior.
• Agregue el azúcar, sal y aceto balsámico.
• De vuelta y caramelice.
• Coloque en una fuente y condimente con pimienta.

• Endibias
• Retire el tallo de las endibias y coloque en un bowl.
• Prepare una vinagreta con aceite de oliva, sal, pimienta y salsa de soja.
• Agregue el ciboulette y condimente las endibias.

• Armado
• Coloque en una placa y cocine en el horno a 180ºC, 45 minutos a 1 hora aproximadamente.
• Recupere el jugo de cocción y coloque en una salsera.

• Presentación
• Sirva el carré entero sobre una tabla y cada preparación en fuentes. Decore con hierbas a gusto.