30 Min
Carré de cerdo con confitura de cebolla
Aprende a preparar esta receta de Carré de cerdo con confitura de cebolla, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Batatas fritas
- Batatas2 Unidades
- SalA gusto
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Bebida sugerida
- Vino Merlot 2002
- Carré
- Carré de cerdo deshuesado800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Hierbas frescas1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Queso Parmesano Rallado4 cdas.
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Pan Rallado2 cdas.
- Cebollas confitadas
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Vino Tinto1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar rubia1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla Morada1 Unidades
- Salsa
- Mostaza en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Caldo de verduras1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vino Blanco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Crema de leche1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Carré
- Pique finamente las hierbas y mezcle con el queso rallado, el pan rallado y aceite de oliva.
- Retire los excesos de grasa de la carne y corte en medallones.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
- Pase a una placa, deje bajar la temperatura, cubra la superficie con la preparación de queso y termine la cocción en el horno caliente (170º C)
- Cebollas confitadas
- Corte las cebollas en octavos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee las cebollas con el azúcar.
- Añada el vino, sal, pimienta y deje reducir.
- Tape, baje el fuego y continúe la cocción hasta que se caramelicen.
- Remueva de tanto en tanto y finalmente condimente con sal.
- Salsa
- En una cacerola disponga el caldo de verduras, el vino blanco y lleve al fuego hasta reducir a la mitad de su volumen inicial.
- Incorpore la mostaza, la crema de leche y lleve a hervor.
- Agregue el almidón de maíz diluido en agua y revuelva hasta que espese ligeramente.
- Batatas fritas
- Lave muy bien las batatas, seque y corte tiras finas con la ayuda de un pela papas.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría las láminas de batata.
- Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de cebollas, de lado un medallón de carne, sobre ésta las batatas y rocíe los bordes con la salsa.