Carré de cerdo con confitura de cebolla

Preparación de la Receta

• Carré
• Pique finamente las hierbas y mezcle con el queso rallado, el pan rallado y aceite de oliva.
• Retire los excesos de grasa de la carne y corte en medallones.
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
• Pase a una placa, deje bajar la temperatura, cubra la superficie con la preparación de queso y termine la cocción en el horno caliente (170º C)

• Cebollas confitadas
• Corte las cebollas en octavos.
• En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee las cebollas con el azúcar.
• Añada el vino, sal, pimienta y deje reducir.
• Tape, baje el fuego y continúe la cocción hasta que se caramelicen.
• Remueva de tanto en tanto y finalmente condimente con sal.

• Salsa
• En una cacerola disponga el caldo de verduras, el vino blanco y lleve al fuego hasta reducir a la mitad de su volumen inicial.
• Incorpore la mostaza, la crema de leche y lleve a hervor.
• Agregue el almidón de maíz diluido en agua y revuelva hasta que espese ligeramente.

• Batatas fritas
• Lave muy bien las batatas, seque y corte tiras finas con la ayuda de un pela papas.
• En una sartén con abundante aceite caliente fría las láminas de batata.
• Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de cebollas, de lado un medallón de carne, sobre ésta las batatas y rocíe los bordes con la salsa.