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Carpaccio de lomo y verduras
Aprende a preparar esta receta de Carpaccio de lomo y verduras, de la mano de Necci Bertini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Lomo1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Sal y pimienta blancaA gusto
- Guarnición
- Esparragos10 Unidades
- Berenjenas2 Unidades
- Pimiento rojo1 Unidad
- Jugo de Limón1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tomillo2 Ramas
- Queso ParmesanoA gusto
- Aceite De Oliva1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Zucchini2 Unidades
- Zanahorias2 Unidades
- Mozzarella200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Masa quebrada
- Harina500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Agua125 cc
Conversión
Taza(s) 0.83 Pocillo(s) 1.25 Vaso(s) 0.63 Jarrito(s) 0.50 Cucharada(s) 8.33 Cucharada(s) de té 25 Cucharon(es) 0.48 Litro(s) 0.13 - Manteca fría250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Mermelada de cebollas moradas
- PimientaA gusto
- AzucarCantidad necesaria
- Cebollas moradas4 Unidades
- Vinagre de vino1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Reserve el lomo en el freezer hasta que este firme pero no congelado, luego corte en fina laminas.
- Mermelada de cebollas moradas
- Pele y corte las cebollas en trozos, luego procese.
- Pese luego la pulpa obtenida de la cebolla y colóquela en una olla, agregue la mitad del peso en azúcar, el vinagre, pimienta y cubra con agua, lleve a fuego mínimo y deje cocinar durante 1 hora aproximadamente.
- Guarnición
- Con una mandolina corte las verduras en láminas.
- En un grill caliente con aceite grille las verduras, reserve la mitad de las láminas de zanahoria y berenjenas.
- Deshoje en un reciente las ramas de tomillo, agregue el jugo de limón y el aceite de oliva mientras bate para emulsionar, agregue luego la mitad de las verduras reservadas en el recipiente.
- Masa quebrada
- Coloque los ingredientes en un recipiente y mézclelos, una vez incorporados amase.
- Deje reposar la masa en la heladera luego estire y forre pequeños moldes individuales, pinche con un tenedor.
- Cocine en horno a 180ºC durante 10 minutos.
- Armado
- Rellene las tarteletas de masa quebrada con mermelada de cebollas.
- Corte la mozzarella en cubitos y decore las tarteletas.
- Presentación
- Sirve en un plato las verduras grilladas y las verduras condimentadas con la emulsión, laminas de carne y escamas de parmesano, sazone con sal y pimienta y la emulsión de de limón y aceite.
- Acompañe con las tarteletas con mermelada de cebollas.