Carpaccio de langostinos en su vinagreta

Preparación de la Receta

• Para comenzar, pelamos los langostinos. Reservamos su carne.
• Por otro lado, en una cacerola, con un chorrito de aceite caliente, ponemos el jugo de las cabezas y le damos un hervor. Reservamos.
• A continuación, colocamos la carne de los langostinos sobre un papel de horno con un chorrito de aceite y las cubrimos con otra hoja de papel.
• Luego, golpeamos cada langostino para que queden muy finos.
• Hacemos una vinagreta con el jugo de las cabezas que habíamos reservado. Para ello, cortamos la vaina de vainilla a lo largo y raspamos con un cuchillo para sacar sus semillas.
• Seguidamente, mezclamos en un bowl el jugo de carabineros con el jugo de media lima, y las semillas de vainilla.
• Emplatamos el carpaccio de langostinos y condimentamos con la vinagreta.
• Decoramos con unos trozos de lima y la guindilla.
• Servimos.