50 Min
Carpaccio de langostino, mango y lima
Aprende a preparar esta receta de Carpaccio de langostino, mango y lima, de la mano de Ana Jimenez Garcia por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Langostinos12 Unidades
- Sal100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Para el sirope vermut
- Azucar2 cdas.
- Vermut rojoCantidad necesaria
- Para la crema de lima
- AguaCantidad necesaria
- Limas2 Unidades
- Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Para la crema de mango
- Mango1 Unidad
- Jugo De Lima10 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Para la sal de pistacho
- Caviar de algas rojoCantidad deseada
- Pistacho granilloCantidad deseada
Preparación de la Receta
- Para comenzar, preparamos el carpaccio. Para ello, pelamos los langostinos y les quitamos el intestino.
- Luego, los marinamos cubriéndolos con una mezcla de 100 gramos de sal y 100 gramos de azúcar durante tres minutos.
- Pasado ese tiempo, envolvemos los langostinos en papel film. Los aplastamos y los llevamos al freezer durante media hora.
- Para el caramelo de vermut, en una olla, reducimos el vermut con una cucharada de azúcar. Cuando esté bien caliente lo retiramos y reservamos hasta que enfríe totalmente y adquiera la textura de un caramelo.
- Para la confitura de lima, lavamos las limas, las pelamos y las cocinamos en una olla con una cucharada de azúcar. Añadimos un trozo de piel y hervimos a fuego muy lento.
- Cuando las limas estén bien blandas, las retiramos y esperamos a que estén tibias. Luego, le quitamos las semillas y trituramos en un vaso con ayuda de una batidora.
- Pasamos las limas por la malla para retirar la fibra de la fruta y reservamos la confitura en la heladera.
- Para la crema de mango, pelamos la fruta y le retiramos el hueso. Luego, cortamos una parte en tacos y reservamos para decorar. El resto lo trituramos y lo colamos. Reservamos esta crema que hemos conseguido en la heladera.
- Para el emplatado, pintamos con el caramelo de vermut la base del plato. Colocamos por encima el carpaccio de langostinos y sobre él hacemos varias marcas de crema de lima y de mango con la ayuda de una cuchara.
- Vertemos un poco de aceite y pimienta. Decoramos con los tacos de mango, el granillo de pistacho y el caviar de alga roja.
- Servimos.