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Carpaccio de Alcachofa y Pesto
25 min
Carpaccio de Alcachofa y Pesto
Aprende a preparar esta receta de Carpaccio de Alcachofa y Pesto, por Zahie Téllez Sergio Camacho en elgourmet
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Ingredientes
Porciones
-
4
+
Carpaccio
Alcachofa en conserva
340 Gramos
Alcachofa
3 Unidades
Limón
1/2 unidad
Manzana verde
1 unidad
Palmitos
1 Lata
Esferas de queso de cabra y frutos secos
Queso de cabra natural
200 Gramos
Nuez
40 Gramos
Pistachos
40 Gramos
Ajonjolí
20 Gramos
Pesto
Aceite de oliva
80 miliitros
Albahaca
1 Taza
Bulbo de hinojo fresco
1 Taza
Diente De Ajo
1 unidad
Parmesano
80 Gramos
Piñón blanco
40 Gramos
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Carpaccio
Limpiar las alcachofas y obtener los corazones dejar reposar en agua con
limón
para que no se oxiden, cocinar en agua con sal y laminar.
Cortar en
rodajas
finas el bulbo del
hinojo
y reservar.
Cortar los palmitos en pequeñas porciones y reservar.
Cortar la
manzana
verde en láminas muy delgadas y colocar
limón
y reservar.
En un tazón colocar la
manzana
en láminas,
hinojo
, alcachofas palmitos, aceite de oliva,
hinojo
, sal pimienta y revolver.
Pesto
Colocar en un procesador el aceite de oliva,
piñón
blanco,
ajo
,
albahaca
, y queso parmesano.
Esferas de queso de cabra y frutos secos.
Con el queso de cabra formar esferas pequeñas, pasar por la mezcla de frutos secos previamente picados y reservar.
En un platón colocar alrededor la mezcla de alcachofas y encima las bolitas de queso, al centro en un tazón colocar el pesto.
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