En una fuente disponga una bolsa de polietileno, coloque dentro el peceto, unte con mostaza, salpimiente, agregue la cebolla, el perejil, el apio, el limón y el laurel.
Agregue el vino blanco y el aceite.
Cierre la bolsa, presione con las manos para retirar el aire.
Lleve a la heladera, para marinar durante tres días.
Retire de la bolsa y lleve al horno a cocinar durante una hora y media. Retire.
En una olla con agua salada hirviendo coloque las papas y cocine. Retire.
Reduzca a puré con ayuda de un pisapapas.
En un bowl bata los huevos.
En una olla coloque la manteca, el agua y la sal. Cuando hierva, baje el fuego y agregue la harina mezclando con una cuchara de madera, hasta lograr que la masa se desprenda de los bordes.
Retire del fuego, espere que la masa entibie.
Incorpore de a poco los huevos batidos, mezclando hasta integrar.