Gorditas de chicharrón
Carne en Pulque
Aprende a preparar esta receta de Carne en Pulque, por Margarita Carrillo en elgourmet
Ingredientes
- Carne en pulque
- Orégano 1 Pizca
- Vinagre de manzana 1 cda.
- Hojas de aguacate asadas 3 Unidades
- Xoconostles pelados 3 Unidades
- Sin semillas y en juliana 1 Pizca
- Comino Molido 50 g
- Piloncillo 1 L
- Pulque 50 grs.
- Chile chipotle seco limpio y asado 75 grs.
- Chile guajillo limpio y asado 1 Rama
- Mejorana 75 grs.
- Chile ancholimpio y asado Cantidad necesaria
- Sal gruesa 3 Unidades
- Dientes de ajo asados 1 Unidad
- Cebolla grande asada 700 g
- Masa de tortilla 1 kg
- Costilla cargada de puerco en trozos 1 Rama
- Tomillo
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para la carne en pulque
- Remojar los chiles en pulque caliente hasta que estén carnosos.
- Molerlos con el vinagre y el resto del pulque, colar.
- Volver a poner en la licuadora y moler con ajo, cebolla, hierbas de olor.
- Sazonar con sal.
- Untar la carne con la mezcla anterior.
- Dejar reposar por una hora.
- En una olla de barro profunda poner las hojas de aguacate, encima el cordero alternando con las hierbas de olor, piloncillo, xoconostle y sal, tapar la boca de la olla y sellar con masa de tortillas para que no se salga el vapor.
- Cocer a fuego alto por 15 minutos, reducir el fuego y dejarlo cocinar lentamente por 1 ½ hora.
- Servir en plato hondo con su propio jugo acompañado de frijoles y tortillas recién hechas.
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