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Carapulcra
Aprende a preparar esta receta de Carapulcra, de la mano de Luis Arevalo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Clavos De Olor2 Unidades
- Chocolate20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Mantequilla1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Caldo de carne4 Tazas
Conversión
CC/Ml. 600 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - Cacahuate tostado y picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Canela1 Rama
- Miel2 cdas.
- CominoCantidad necesaria
- Costillas de cerdo cocidas1/2 kg
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - PimientaCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Cebolla Morada1/2
- Vino dulce1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Anís estrellado1 Unidad
- OréganoCantidad necesaria
- Papa seca1/2 kg
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - PASTA DE AJOCantidad necesaria
- Pasta de ají amarillo2 cdas.
- Pasta de ají panca2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Vinagre de Vino Blanco4 cdas.
- Sal gruesaCantidad necesaria
- Tocino ahumado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- La noche anterior, remojar la papa seca -secada a la intemperie, en el frío-.
- En una olla con aceite caliente, poner a dorar el tocino en cubos con la tapa colocada. Mientras picar la cebolla morada.
- Retirar el tocino de la olla y reservar en un bol. Echar luego la cebolla picada, la pasta de ajo, la pasta de ají amarillo y la pasta de ají panca. Aumentar la intensidad del fuego y tapar.
- Luego añadir las especias : el clavo, la canela, el anís, pimienta, orégano y comino. Agregar la papa seca y cocer por 5 minutos. Con ayuda de unas pinzas, retirar el anís y la rama de canela.
- Agregar el cacahuete, el vino dulce y el caldo de carne. Corregir de sal y dejar cocer alrededor de unos 15 minutos.
- Mientras preparar la salsa. En una sartén, derretir la mantequilla. Agregar el vinagre, el chocolate, la miel y añadir las costillas -previamente cocidas con sal y pimienta hasta queden tiernas-.
- Remover las costillas con una cuchara de madera para glasearlas bien, hasta que la salsa reduzca.
- Servir la carapulcra en un plato hondo, disponer encima las costillas glaseadas, echar por arriba un poco de sal gruesa y acompañar con un mix de brotes.
- Puedes preparar la carapulcra con diferentes tipos de carnes, como gallina, pollo o ternera.
- Para la pasta de ajo, hornear 2 a 3 dientes de ajo por unos minutos hasta que se dore. Retirar y preparar un puré con un poco de aceite. Lo puedes conversar durante toda una semana.
- Acompaña el platillo con los trozos de panceta reservados o guárdalos para otra preparación.