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Caracú Asado con Risotto de Cebada y Ricotta
Aprende a preparar esta receta de Caracú Asado con Risotto de Cebada y Ricotta, de la mano de Felicitas Pizarro por elGourmet
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Programa
Ingredientes
2- Para el caracú:
- Apio2 Ramitas
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Garrón (corte a lo largo) con carne en el hueso2 Unidades
- Vermouth Rosso1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Romero
- Tomillo
- Cebolla Morada2 Unidades
- Jugo de LimónCantidad necesaria
- Puerros2 Unidades
- Zanahoria2 Unidades
- Ajo1 Cabeza
- Para la guarnición:
- Cebolla1 Unidad
- Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Cebada perlada2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Ciboulette1 Puñado
- PimientaCantidad necesaria
- Manteca2 cdas.
- Ajo1 Diente
- Ricotta100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Perejil1 Puñado
- Sal
Preparación de la Receta
- Para comenzar, colocamos el garrón dentro de una placa para horno.
- Luego, cortamos el apio en cubos medianos, la cebolla, zanahoria y los puerros. Cortamos la cabeza de ajo al medio y utilizamos una mitad. Agregamos hierbas, romero, tomillo, laurel y vermouth.
- Llevamos al horno (envuelto en aluminio) hasta que la carne este bien tierna.
- Para el risotto, en una sartén calentamos 2 cdas de manteca, agregamos 1 diente de ajo, cebolla en brunoise y doramos durante unos minutos y agregamos las dos tazas de cebada. Dejamos nacarar y comenzamos agregando caldo en la medida en que lo vaya necesitando.
- Cuando esté al dente, agregamos la ricotta, las hierbas y montamos con un poco de manteca.
- Condimentamos con sal y pimienta.
- Servimos.