30 Min
Caracoles a la bourguignon
Aprende a preparar esta receta de Caracoles a la bourguignon, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Vino blanco seco1 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Bouquet garnie1 Unidad
- Caracoles10 Unidades
- Ajo1 Diente
- Fondo claro de ave500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Echalottes3 Unidades
- Relleno
- Manteca1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Miga de pan fresco3 Rodajas
- Ajo picado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Echalotte picado1 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Coloque los caracoles en una olla junto con el bouquet garni, los echalottes, el ajo y el vino blanco.
- Cubra con el fondo de ave y cocine poche durante 2 ½ horas aproximadamente
- Cuele.
- Relleno
- Coloque en un mixer la miga de pan fresco y agregue el echalotte, el ajo, el perejil, la sal, la pimienta y la manteca fundida.
- Procese hasta que quede una preparación fina.
- Armado
- Retire el caracol del caparazón y rellene, coloque nuevamente el caracol dentro y por encina un poco mas de relleno.
- En una fuente coloque sal gruesa y encima los caracoles, lleve al horno a 220°C y cocine durante 10 minutos hasta que gratine.
- Presentación
- Coloque abundante sal gruesa en una fuente y encima acomode los caracoles.