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Capuchino de flor de calabaza, huitlacoche y de hongos
Aprende a preparar esta receta de Capuchino de flor de calabaza, huitlacoche y de hongos, de la mano de Enrique Olvera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aire de coco
- Leche de coco400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Aire de epazote
- Polvo de epazote morado3 cdas.
- Leche400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Epazote250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Lecitina de soja1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aire de requesón
- Leche400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - SalA gusto
- Lecitina de soja1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Requeson200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Capuchino de flor de calabaza
- Leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Cebolla1 Unidad
- Epazote verde6 Hojas
- Pimienta blanca, roja y negraA gusto
- Ajo2 Dientes
- Sal de marA gusto
- Aceite de oliva extra virgen20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Crema de leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Flores de calabaza1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Capuchino de hongos
- Leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Cebolla1 Unidad
- Pimienta blanca, roja y negraA gusto
- Ajo2 Dientes
- Sal de marA gusto
- Crema de leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Variedad de Hongos frescos500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Hoja Santa1 Unidad
- Capuchino de Huitlacoche
- Leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Cebolla1 Unidad
- Chile serrano1 Unidad
- Ajo2 Dientes
- Sal de marA gusto
- Crema de leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Huitlacoche500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Epazote morado6 Hojas
Preparación de la Receta
- Capuchino de hongos
- Pele y pique el ajo.
- Pele la cebolla y córtela en pluma.
- Corte los hongos en juliana.
- Corte la hoja santa en chiffonade.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo, cuando comience a dorarse incorpore la cebolla, una vez transparente agregue los hongos junto con la hoja santa, saltee a fuego bajo durante aproximadamente 15 a 20 minutos sin tocarlos, cuando estén dorados sazone con sal de mar y pimienta blanca, roja y negra recién molidas, transcurrido el tiempo de cocción agregue la leche junto con la crema de leche.
- Capuchino de Huitlacoche
- Pele y pique el ajo.
- Pele la cebolla y córtela en pluma.
- Corte el huitlacoche en trozos pequeños.
- Corte el chile serrano en aros.
- En una olla caliente con aceite de oliva saltee el ajo, cuando comience a dorarse incorpore la cebolla, una vez transparente agregue el huitlacoche, cocine a fuego bajo sin moverlo durante aproximadamente 15 minutos, transcurrido el tiempo de cocción añada el chile serrano y las hojas de epazote morado, sazone con sal de mar, cocine cinco minutos mas y agregue la leche junto con la crema de leche.
- Capuchino de flor de calabaza
- Pele y pique el ajo.
- Pele la cebolla y córtela en pluma.
- Quite el tallo y los pistilos de las flores de calabaza.
- En una olla caliente con aceite de oliva saltee el ajo, cuando comience a dorarse incorpore la cebolla, una vez transparente agregue las flores de calabaza, sazone con pimienta blanca, negra y roja, incorpore las hojas de epazote verde y cocine a fuego bajo durante aproximadamente 10 minutos, sazone con sal de mar, transcurrido el tiempo de cocción agregue la leche junto con la crema de leche.
- Aire de requesón
- En una licuadora coloque la leche junto con el requesón y condimente con sal, licue, luego vuelque dentro de una olla y lleve a fuego medio, una vez que rompa hervor incorpore la lecitina de soja, emulsione con un mixer y por ultimo tamice.
- Aire de epazote
- En un bowl coloque la leche junto con las hojas de epazote y deje reposar durante 8 a 12 horas para que la leche tome el sabor del epazote, luego cuele, vierta dentro de una olla y lleve a fuego, una vez que rompa hervor agregue la lecitina y el polvo de epazote y mezcle con un mixer, por ultimo cuele y reserve.
- Aire de coco
- Vierta la leche de coco en una olla y lleve a fuego hasta que rompa hervor.
- Armado
- Una vez que las tres preparaciones de capuchino rompan hervor lícuelas por separado y tamícelas.
- Llene tres cuarta parte de las tazas de capuchino con las diferentes preparaciones, de flor de calabaza, de hongos y huitlacoche.
- Al momento de servir levante los aires con un mixer.
- Presentación
- Decore el capuchino de hongos con el aire de requesón, el capuchino de flor de calabaza con aire de coco y el capuchino de huitlacoche con aire de epazote.