30 Min
Capuccino
Aprende a preparar esta receta de Capuccino, de la mano de Ramón Morató por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Almibar de café
- Azucar80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Café expresso200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Bavaroise de café
- Azucar125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Crema de leche180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Leche180 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Crema semimontada750 g
Conversión
Kg. 0.75 Onza(s) 26.46 Libra(s) 1.65 - Hojas de gelatina12 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.42 Libra(s) 0.03 - Café molido30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Yemas160 g
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Bizcocho cuchara
- Almidón90 g
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Azucar45 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.59 Libra(s) 0.10 - Harina90 grs.
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Claras225 grs.
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 7.94 Libra(s) 0.50 - Yemas150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Varios
- CacaoCantidad necesaria
- Cobertura de chocolate blanco150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33
Preparación de la Receta
- Bizcocho cuchara
- En un bowl bata las yemas junto con el azúcar.
- Coloque en una batidora las claras junto con el azúcar. Bata.
- Mezcle la harina junto con el almidón.
- Incorpore luego las claras a las yemas y mezcle.
- Añada el harina y mezcle con movimientos envolventes.
- Coloque la mezcla de bizcocho en una manga.
- En una placa para horno con papel manteca forme copitos con el bizcocho.
- Lleve a horno a 220°C y cocine durante 8 minutos.
- Bavaroise de café
- Hidrate las hojas de gelatina.
- En un bowl mezcle la crema de leche junto con la leche y las yemas. Bata.
- Añada el azúcar y lleve al microondas a máxima potencia durante 1 minuto.
- Retire y añada el café.
- Coloque nuevamente en el microondas durante 1 minuto.
- Retire e incorpore las hojas de gelatina. Bata hasta que las mismas de disuelvan.
- Lleve a baño maria invertido. Retire.
- Por ultimo incorpore la crema de leche semimontada de a poco.
- Mezcle hasta integrar
- Almibar de café
- Disuelva el azúcar en el café caliente.
- Armado
- Bañe los bizcochos en el almíbar de café.
- Coloque moldes individuales de 6cm de alto y 5cm de diámetro sobre una placa para horno.
- Coloque dentro de los molde los bizcochos como base.
- Vierta dentro de los moldes la bavaroise de café.
- Lleve a la heladera y deje enfriar aproximadamente 6 horas. Retire.
- Sobre un mármol congelado forme placas de chocolate blanco y envuelva los capuchinos.
- Coloque chocolate en una manga y sobre el mármol forme hilos.
- Deje enfriar y colóquelos sobre el capuchino.
- Presentación
- Sirva en platos individuales y espolvoree con cacao.