Cappellina mundica
Aprende a preparar esta receta de Cappellina mundica, por Alberto Selvaggi en elgourmet
Ingredientes
- Huevo 1 Unidad
- Sal Una pizca
- Agua Cantidad necesaria
- Harina ½ k
- Mundica
- Pimentón A gusto
- Aceite de oliva cda.
- Pan francés del día anterior 2 Unidades
- Sal A gusto
- Salsa
- Morrón verde ½ Unidad
- Vino tinto 100 cc
- Albahaca 6 Hojas
- Tomates perita 6 Unidades
- Sal y pimienta A gusto
- Echalottes 2 Unidades
- Aceite de oliva 1 cda.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Mezcle la harina con la sal, el huevo y el agua hasta formar una masa homogénea.
- Termine de amasar en la mesada enharinada y deje descansar durante 20 minutos.
- Estire la masa hasta obtener una lámina fina.
- Corte la masa en discos de 4 cm de diámetro y moldee formando una cappellina con el extremo del mango de una cuchara de madera.
- Cocine en abundante agua salada hirviendo.
- Salsa
- Corte la échalote en pluma.
- Corte los tomates en cuartos, elimine las semillas y luego corte en cubos pequeños.
- Corte el morrón en cubos pequeños.
- Pique groseramente la albahaca.
- En una sartén con aceite de oliva saltee la échalote.
- Incorpore el tomate, el morrón, el vino y deje reducir.
- Salpimente.
- Aromatice con la albahaca.
- Añada la pasta con un poco del agua de cocción.
- Mundica
- Elimine la corteza del pan y ralle la miga.
- En una sartén con aceite de oliva tueste la miga de pan a fuego bajo.
- Incorpore la sal y el pimentón.
- Presentación
- Sirva la pasta en platos hondos, espolvoree con la mundica.
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