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Caponatina siciliana con salmón marinado a la naranja
Aprende a preparar esta receta de Caponatina siciliana con salmón marinado a la naranja, de la mano de Necci Bertini por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Caponatina
- Piñones3 cdas.
- Berenjenas600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Alcaparras50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Vinagre Blanco1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Albahaca6 Hojas
- Aceitunas negras descarozadas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite de oliva extra virgenCantidad necesaria
- Tomates500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Apio600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Pasas de Uva50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Marinada de salmón
- Jugo de Naranja1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo2 Dientes
- Aceite De Oliva1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salmón6 Láminas
- Tomillo4 Ramitas
- Peperoncino en polvoUna pizca
- Varios
- Pimientos rojos asados2 Unidades
- SalA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Corte las berenjenas en dados.
- Corte el apio en trozos, de la medida de las berenjenas.
- Pique los tomates.
- Corte las aceitunas en cuartos.
- En una sartén con abundante aceite de oliva extra virgen caliente fría las berenjenas unos minutos. Retire y escurra sobre papel absorbente.
- En el mismo aceite fría el apio. Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Marinada de salmón
- Coloque en un recipiente el tomillo junto con el ajo fileteado, el jugo de naranjas, el aceite y el peperoncino, bata hasta emulsionar.
- Coloque las fetas de salmón en un recipiente amplio y vierta la marinada sobre este. Cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 2 horas aproximadamente.
- Armado
- Lleve a fuego una sartén sin materia grasa y coloque las berenjenas y el apio fritos junto con el tomate, las aceitunas, las alcaparras, las pasas de uvas y los piñones, saltee y añada el azúcar y el vinagre blanco, mezcle y deje cocinar unos minutos mas a fuego suave.
- Corte con las manos las hojas de albahaca y agregue a la cocción.
- Ase los pimientos y retire luego la piel.
- Coloque los pimientos en una procesadora junto con el aceite de oliva y la sal. Procese logrando una crema de pimientos.
- Sirva la caponatina en una copa y en la superficie coloque una feta del salmón marinado.
- En un recipiente pequeño sirva la crema de pimientos.
- Presentación
- Decore las copas con la marinada y hojas de albahaca.