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Cannoli de lúcuma y salsa de caramelo
Cannoli de lúcuma y salsa de caramelo
Aprende a preparar esta receta de Cannoli de lúcuma y salsa de caramelo, por Christopher Carpentier en elgourmet
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Ingredientes
Cannoli
Manteca
150 g
Azúcar
150 grs.
Harina
150 grs.
Claras De Huevo
3 Unidades
Crema caramelo
Crema de leche
120 cc
Azúcar
100 grs.
Merengue italiano
Azúcar
150 grs.
Agua
100 cc
Claras
3 Unidades
Mousse
Lúcuma
250 g
Crema de leche
200 cc
Varios
Coulis de frambuesas
Figuras de caramelo
Frutillas
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Cannoli
En una
cacerola
derrita la
manteca
.
En un bowl coloque, el azúcar, la
manteca
derretida, las claras de
huevo
y la
harina
tamizada.
Mezcle bien. Lleve a la heladera y deje reposar.
Retire de la heladera.
Precaliente el horno a 180°.
En una placa con una
plancha
de silicona, coloque la mezcla y extienda, con una espátula, formando un rectángulo muy fino.
Lleve al horno y cocine hasta
dorar
.
Retire. Con un cilindro enrolle la masa, en caliente, para darle forma circular, deje unos minutos y retire el cilindro.
Merengue italiano
En una
cacerola
coloque, azúcar y agua. Cocine hasta formar un
almíbar
.
En una batidora coloque, las claras de
huevo
. Bata a punto nieve.
Incorpore de apoco el
almíbar
sin dejar de batir hasta lograr un merengue firme.
Mousse
Bata la
crema
de leche.
En un bowl coloque,
lúcuma
reducida a puré, añada el merengue y mezcle con movimientos envolventes.
Incorpore la
crema
de leche batida.
Lleve a la heladera y deje enfriar.
Retire de la heladera. Coloque la preparación en una manga. Reserve.
Crema
caramelo
En una sartén coloque, azúcar y cocine hasta caramelizar.
Añada
crema
de leche. Cocine unos minutos y retire.
Presentación
Dibuje la base de un plato con coulis de frambuesas, encima coloque el cannoli y rellene con la preparación de
lúcuma
.
Salsee con la
crema
caramelo. Decore con figuras de caramelo y frutillas.
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