Cangrejo suave con ensalada de sandia

Preparación de la Receta

• Limpie los cangrejos (jaibas), con ayuda de una tijera corte la parte de abajo del caparazón.
• Exprima los limones.
• Corte los pimientos, retire las semillas y la parte blanca y corte en tiras finas.
• En un bowl mezcle el jugo de limón, salsa de soja, mirín, sake, jengibre rallado, ajo picado y las semillas de chile de árbol.
• Coloque los cangrejos a marinar en la mezcla anterior y agregue aceite de oliva.
• En un wok bien caliente cocine los cangrejos junto con la marinación.
• Retire los cangrejos y deje reducir la marinación.
• Agregue los pimientos, sal y pimienta.
• Cocine a fuego bajo.

• Vinagreta de Mango
• Pele y pique el jengibre y los echalotes.
• En una sartén con aceite de oliva saltee el jengibre junto con los echalotes.
• En un procesador coloque el jengibre, los echalotes, el puré de mango, la mostaza en polvo y el vinagre de vino blanco.
• Procese hasta emulsionar.

• Ensalada
• Pele y corte la sandía en forma triangular en láminas finas.
• Corte la espinaca con las manos tamaño bocado.
• En un bowl coloque la espinaca y condimente con la vinagreta de mango.

• Presentación
• En un plato coloque la espinaca aderezada con los brotes de alfalfa y las láminas de sandía, agregue el cangrejo, rocíe con la salsa con pimientos y decore con ciboulette, perejil picado y menta.