Canelés

Preparación de la Receta

• Para los canelés
• Abrir una vaina de vainilla y separar las semillas. Colocar la vaina y las semillas en ½ l de leche y llevar fuego medio hasta que comience a hervir levemente.
• Colar la leche caliente para quitarle los restos de vainilla e incorporar 200g de azúcar granulada, 120g de harina 0000 previamente tamizada, 3 yemas, 30g de manteca fundida y 60ml de ron blanco. Dejar reposar en heladera por 48 horas.
• Con la preparación ya reposada, llenar los moldes hasta ¾ partes de su capacidad.
• Llevar a horno de 250 grados por 5 minutos y luego bajar la temperatura a 180 grados y cocinar por 50 minutos más.

• Sabayon
• Mezclar 8 yemas con 70g de azúcar. Agregar 80ml de marsala. Llevar a fuego sobre baño maría y mezclar continuamente en forma de ochos hasta que la preparación espese y se aclare. Retirar del fuego y dejar enfríar.
• Una parte de la preparación colocar en un recipiente y llevarla al freezer tapada con papel film. El resto colocarla en una manga y reservar.

• Gelatina de café y ron
• Diluir 14g de gelatina en 125ml de café caliente. Agregar 250ml de agua fría. Añadir 19 ml de ron.
• Colocar la mezcla en moldes de silicona y llevar al frío.
• Presentar los canelés acompañados por cubitos de gelatina de café y ron. Decorar con cookies molidas y copos de sabayon. Servir también kennels de sabayon.