Canastas de filo con pecan y maple

Preparación de la Receta

• Helado de banana y canela
• Coloque en una cacerola la leche junto con la crema de leche, la rama de canela y la mitad de azúcar, lleve al fuego.
• Bata las yemas junto con la mitad restante de azúcar y el estabilizante hasta blanquear.
• Una vez que rompa hervor vierta solo una pequeña parte sobre las yemas para atemperarlas, mezcle y luego vierta las yemas sobre el resto de leche caliente mientras mezcla continuamente con una espátula hasta espesar. Retire, cuele y lleve a un baño maría invertido, luego reserve en la heladera como mínimo 8 a 24horas.
• Transcurrido el tiempo de reposo coloque la preparación junto con el puré de bananas y el rhun dentro de la maquina de hacer helados y trabájelo hasta lograr la consistencia deseada.

• Canastas de filo
• Pinte las hojas de masa filo con la manteca fundida y espolvoree con azúcar impalpable a medida que las pinta y las coloca una sobre otra.
• Corte luego la masa en rectángulos.
• En moldes individuales de flanes previamente enmantecados acomode los rectángulos de la masa.

• Relleno de pecan y jarabe de arce
• Coloque en un bowl la manteca fundida junto con el azúcar negra, mezcle y agregue el jarabe de arce en forma de hilo y perfume con rhum, esencia de vainilla y sal fina, por ultimo incorpore los huevos, mezcle hasta integrar.
• Parta algunas nueces groseramente y el resto enteras.
• Corte el chocolate en pequeños daditos.

• Armado
• Llene las canastas de filo solo hasta la mitad con el relleno de pecan y jarabe de arce, daditos de chocolate y nueces de pecan, coloque un poco mas del relleno y termine con nueces enteras.
• Pinte los bordes de las canastas de filo con manteca fundida y espolvoree con azúcar impalpable.
• Cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 a 20 minutos, según la medida de los moldes.
• Una vez frías desmolde.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción de helado y sobre este acomode una canasta de filo, espolvoree con azúcar impalpable y decore con rodajas de banana deshidratadas y rulos de chocolate.