Camarones y callo de hacha con wasabi y tequila y Quesos

Preparación de la Receta

• En una sartén caliente con aceite de oliva caramelice las cebollas previamente cortadas en juliana a fuego mínimo. Una vez que la cebolla comience a dorarse levemente incorpore el chile serrano, azúcar y pimienta negra molida, mezcle y cocine durante 5 minutos mas, luego retire del fuego agregue un poco mas de aceite de oliva y espolvoree con la albahaca picada, lleve al horno precalentado y cocine durante 10 minutos mas.
• Coloque en un bowl los camarones y agregue el polvo de chile chipotle, pimienta y cuatro cucharadas de tequila, deje marinar en la heladera durante 30 minutos aproximadamente.

• Quesos
• Realice un orificio de extremo a extremo en la parte central del queso camembert y quítelo, luego coloque sobre una placa con unas gotas de aceite de oliva y llene el orificio con vino blanco, espolvoree con las hierbas aromáticas picadas y cocine en horno precalentado hasta que el queso este tibio.
• Corte el queso de cabra en dados.

• Ensalada
• Coloque en un bowl los tomates previamente cortados en pequeños cubos, la cebolla de verdeo, las hojas de cilantro y de espinaca, sazone con pimienta, sal, vinagre balsámico y aceite de oliva, mezcle y reserve en la heladera. Al momento de servir agregue los dados de queso de cabra.

• Armado
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle los camarones marinados, sazone con pimienta y sal, una vez que los de vuelta incorpore la canelas, el wasabi, la mantequilla clarificada, dos cucharadas de tequila y el caldo de ternera, cocine unos minutos mas, retire los camarones de la sartén y coloque los callo de hacha, sazone con sal, pimienta, hierbas aromáticas, cocine a fuego lento de ambos lados solo unos minutos, luego incorpore nuevamente los camarones y jugo de limón, cocine unos minutos mas y retire.
• En una sartén con media taza de aceite de oliva bien caliente dore las tapas de won ton. Retire y escurra sobre papel absorbente.

• Presentación
• Sirva en un plato los callos de hacha, encima disponga los camarones y por ultimo el crujiente de won ton. Acompañe con las cebollas caramelizadas.
• Sirva en un plato el Camembert y acompañe con la ensalada.
• Sirva de postre los quesos Gruyere, azul y brie junto con el ate de membrillo y los higos.