30 Min
Camarones en salsa de alubias
Aprende a preparar esta receta de Camarones en salsa de alubias, de la mano de Gerardo Rivera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Camarones
- SalA gusto
- Aceite30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Camarones grandes220 g
Conversión
Kg. 0.22 Onza(s) 7.76 Libra(s) 0.49 - Vinagre10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Axiote10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Jugo de Naranja30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Ensalada
- Lechuga50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Espinaca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Guarnición
- Frijoles negros cocidos50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Mango deshidratado
- Mango100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Hierbabuena secaA gusto
- PimientaA gusto
- Salsa de alubias
- SalA gusto
- Consome de pollo200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Cebolla50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ajo10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Puré de alubias60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Vinagreta de mango
- Vinagre de vino10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Sal y PimientaA gusto
- Pulpa de mango50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De Oliva75 cc
Conversión
Taza(s) 0.50 Pocillo(s) 0.75 Vaso(s) 0.38 Jarrito(s) 0.30 Cucharada(s) 5 Cucharada(s) de té 15 Cucharon(es) 0.29 Litro(s) 0.08 - Hierbabuena3 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.11 Libra(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Camarones
- Pele los camarones y elimine las patas.
- Corte el camarón al medio por la parta de abajo y elimine la vena central.
- Atraviese los camarones, a lo largo, con palillos de madera formando una S.
- Procese el axiote con el vinagre y el jugo de naranja.
- En una fuente disponga los camarones, bañe con la mezcla de axiote, cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 30minutos.
- En una sartén caliente con aceite dore los camarones por todos sus lados.
- Añada sal, la marinada y deje reducir hasta completar la cocción.
- Salsa de alubias
- Pique el ajo y la cebolla.
- En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva rehogue la cebolla.
- Incorpore el ajo y saltee unos minutos.
- Añada el puré de alubias y mezcle bien.
- Licúe con el consomé y lleve nuevamente al fuego.
- Añada más aceite de oliva, sal, pimienta y deje cocinar hasta obtener la consistencia deseada revolviendo de tanto en tanto.
- Mango deshidratado
- Pele el mango, corte en láminas finas y finalmente corte en discos.
- Acomode sobre una placa siliconada y espolvoree con hierbabuena seca.
- Dé vuelta los discos de mango espolvoree con pimienta y lleve al horno suave durante 1 hora o hasta que se sequen.
- Vinagreta de mango
- Procese la pulpa de mango con el vinagre, un poco aceite de oliva, sal y pimienta
- Añada el resto de aceite poco a poco hasta emulsionar.
- Pique la hierbabuena y añada a la emulsión de mango.
- Ensalada
- Corte las hojas de lechuga y espinaca con las manos, disponga en un bowl y aderece con la vinagreta de mango.
- Guarnición
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los frijoles hasta que tomen temperatura.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva los camarones, a los lados sirva ensalada, frijoles salteados y mango deshidratado.
- Rocíe los bordes con la salsa de alubias.