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Camarones en salsa de alubias
Camarones en salsa de alubias
Aprende a preparar esta receta de Camarones en salsa de alubias, por Gerardo Rivera en elgourmet
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Ingredientes
Camarones
Sal
A gusto
Aceite
30 cc
Camarones grandes
220 g
Vinagre
10 cc
Axiote
10 g
Jugo de naranja
30 cc
Ensalada
Espinaca
50 g
Lechuga
50 g
Guarnición
Frijoles negros cocidos
50 g
Aceite de oliva
30 cc
Mango deshidratado
Pimienta
A gusto
Mango
100 g
Hierbabuena seca
A gusto
Salsa de alubias
Sal
A gusto
Consomé de pollo
200 cc
Cebolla
50 g
Ajo
10 g
Aceite de oliva
100 cc
Puré de alubias
60 g
Vinagreta de mango
Hierbabuena
3 g
Aceite de oliva
75 cc
Pulpa de mango
50 g
Vinagre de vino
10 cc
Sal y pimienta
A gusto
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Camarones
Pele los
camarones
y elimine las patas.
Corte el
camarón
al medio por la parta de abajo y elimine la vena central.
Atraviese los
camarones
, a lo largo, con palillos de madera formando una S.
Procese el axiote con el
vinagre
y el
jugo
de
naranja
.
En una fuente disponga los
camarones
, bañe con la mezcla de axiote, cubra con un film y deje
marinar
en la heladera durante 30minutos.
En una sartén caliente con aceite dore los
camarones
por todos sus lados.
Añada sal, la
marinada
y deje reducir hasta completar la cocción.
Salsa de alubias
Pique el
ajo
y la
cebolla
.
En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva rehogue la
cebolla
.
Incorpore el
ajo
y saltee unos minutos.
Añada el puré de alubias y mezcle bien.
Licúe con el consomé y lleve nuevamente al fuego.
Añada más aceite de oliva, sal, pimienta y deje cocinar hasta obtener la consistencia deseada revolviendo de tanto en tanto.
Mango deshidratado
Pele el mango, corte en láminas finas y finalmente corte en discos.
Acomode sobre una placa siliconada y espolvoree con
hierbabuena
seca.
Dé vuelta los discos de mango espolvoree con pimienta y lleve al horno suave durante 1 hora o hasta que se sequen.
Vinagreta de mango
Procese la pulpa de mango con el
vinagre
, un poco aceite de oliva, sal y pimienta.
Añada el resto de aceite poco a poco hasta emulsionar.
Pique la
hierbabuena
y añada a la emulsión de mango.
Ensalada
Corte las hojas de
lechuga
y
espinaca
con las manos, disponga en un bowl y aderece con la vinagreta de mango.
Guarnición
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los frijoles hasta que tomen temperatura.
Presentación
En el centro de un plato sirva los
camarones
, a los lados sirva ensalada, frijoles salteados y mango deshidratado.
Rocíe los bordes con la salsa de alubias.
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