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Camarón aguachile con raspado de michelada
Aprende a preparar esta receta de Camarón aguachile con raspado de michelada, de la mano de Alfonso Cadena Rubio por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Aceite de chile piquín
- Aceite De Oliva1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Chile piquin en polvo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aguachile
- Perejil picado2 cdas.
- Camarones40 Unidades
- Jugo de Limón1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Piña1 Unidad
- Sal de marA gusto
- Chiles serranos verdes2 Unidades
- Aceite De Oliva1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cilantro Picado1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pimienta negra, verde y rojaA gusto
- Cebolla Morada2 Unidades
- Cebollin picado1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Michelada
- Salsa Inglesa1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - SalA gusto
- Jugo de Limón1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cerveza clara5 Unidades
- Chile piquin en polvo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Varios
- Sal finaUna pizca
- Perejil picadoA gusto
- PimientaA gusto
- Jugo de LimónCantidad necesaria
- HieloCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Aguachile
- Pele y corte la piña en rodajas bien finas.
- Forre una tabla con papel film y acomode encima las laminas de piña, luego cúbralas nuevamente con film, coloque otra tabla encima para que queden aplastadas y resérvelas en el congelador durante aproximadamente 3 horas.
- Pele y corte las cebollas moradas en brunoise.
- Pique los chiles serranos.
- Limpie los camarones y ábralos en forma de mariposa.
- Tome un cortante circular de 9cm de diámetro aproximadamente, coloquelo sobre una tabla y acomode dentro unos camarones, quite el cortante y proceda del mismo modo con el resto de los camarones, luego coloque encima un film y machaque suavemente unos segundos.
- Prepare el aguachile, en un bowl coloque cilantro picado, perejil picado, cebollín picado, mitad de la cebolla morada, y los chiles serranos picados, sazone con pimienta negra, verde y roja y sal de mar, añada por ultimo el jugo de limón y aceite de oliva, mezcle bien y reserve.
- Michelada
- En una olla caliente coloque la cerveza, incorpore azúcar, sal, jugo de limón, chile piquín en polvo y salsa inglesa, cocine a fuego lento hasta que reduzca.
- Aceite de chile piquín
- En una sartén caliente coloque aceite de oliva y el chile piquín en polvo, una vez que este bien caliente retire del fuego y reserve.
- Armado
- Coloque en una fuente plana los medallones de camarones, espolvoree cada uno con perejil picado, sazone con pimienta y sal fina, agregue la cebolla morada reservada anteriormente y báñelos con abundante jugo de limón. Reserve en la heladera hasta el momento de consumir.
- Una vez que la michalada reduzca retire del fuego, deje enfriar y luego reserve en la heladera.
- Raspe o triture abundante hielo, colóquelo en un bowl y sazone con sal, reserve en el congelador hasta el momento de montar el plato.
- Una vez fría la michelada viértala sobre el hielo raspado.
- Transcurridas las horas de reposo de la piña, retire del congelador y quite el film.
- Presentación
- Sirva en un plato una rodaja de piña, encima acomode dos medallones de camarón y cubra con aguachile.
- Decore con hilos de aceite de chile piquín y una quenelle de michelada.