Calzone di bietola lucano (Calzón de acelga de la Lucania)

Preparación de la Receta

• Calzón
• Lave las hojas de acelga, escurra bien y pique finamente.
• Pique finamente el peperoncino.
• Pique finamente las aceitunas.
• En una sartén caliente con aceite saltee la acelga con el peperoncino y sal.
• Agregue las aceitunas, mezcle bien y retire del fuego.
• Sobre la mesada estire la masa hasta formar un disco de 3 mm de espesor.
• En el centro coloque la verdura, doble la masa sobre el relleno y selle los bordes con un repulgo.
• Pincele con aceite y acomode en una placa previamente aceitada.
• Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 30 minutos aproximadamente.

• Ciauredda con la burrata (Antipasto con mozzarella rellena)
• Retire las habas de sus vainas y blanquee en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas, escurra y retire la piel que las recubre.
• Pele las papas y juego corte en rodajas finas.
• Limpie los alcauciles y corte en octavos.
• Corte la panceta en cubos.
• Corte en la cebolla plumas.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla con la panceta.
• Incorpore las papas y deje cocinar durante 10 minutos.
• Agregue los alcauciles, tape y deje cocinar hasta que las papas y alcauciles estén tiernos.
• Integre las habas, condimente con sal y deje tomar temperatura.

• Presentación
• En el centro de una fuente sirva una porción de queso burrata cortada al medio y alrededor el antipasto.
• Acompañe con el calzón.