Callos a la madrileña

Preparación de la Receta

• Cocine el mondongo a partir de agua fría durante 3 horas.
• Retire el exceso de grasa del mondongo y corte en tiras de 5 cm por 1 cm.
• Pele la cebolla y corte brunoise.
• Corte la panceta en cubos.
• Pele el chorizo y corte en rodajas.
• Corte las manos de cerdo en cubos.

• Armado
• En una olla con aceite de oliva caliente, sude la cebolla, agregue el ajo y condimente con sal y pimienta.
• Agregue la panceta junto con el chorizo colorado y selle.
• Incorpore las tiras de mondongo.
• Vierta el vino y deje evaporar el alcohol.
• Luego añada el pimentón junto con el laurel.
• Cubra con el fondo de res y cocine durante 40 minutos mientras espume continuamente.
• Al finalizar agregue el perejil picado.

• Presentación
• Sirva en un plato hondo los callos a la madrileña. Decore con perejil.