Caldo de taco de frijol

Preparación de la Receta

• Sopa de frijol
• Lave los frijoles 5 veces cambiando el agua, luego colóquelos en un bowl y cúbralos con agua, déjelos reposar en la heladera durante 24 horas.
• Quite el pedúnculo del pimiento verde.
• Quite el pedúnculo de los jitomates.
• Pele la cebolla blanca y quite los nudos de los extremos, luego pínchele los clavos de olor.
• Pele los dientes de ajo.

• Guacamole
• Corte los jitomates en brunoise.
• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• Abra el aguacate al medio y quite la pulpa entera, luego córtela en cubitos, coloque en un bowl y aplaste con un tenedor, incorpore el jitomate, la cebolla y el jugo de limón, sazone con sal, mezcle y reserve.

• Bolsa de camarón
• Corte los camarones en bocados y abra cada bocado al medio sin separar las mitades.
• Extienda una hoja de papel film y úntela con aceite, coloque encima un trozo de camarón y cúbralo nuevamente con papel film, luego, con el mango de un cuchillo golpéelo hasta aplastarlo y dejarlo bien fino.
• Proceda del mismo modo con el resto.

• Camino de tortilla
• Ase las tortillas en un comal hasta dorarlas y luego tritúrelas groseramente.

• Armado
• En una olla a presión coloque los frijoles junto con el agua donde los hidrato y agregue un litro mas de agua, incorpore el pimiento verde entero, los jitomates enteros, la cebolla con los clavos de olor entera, los granos de enebro, la pimienta de jamaica, las hojas de laurel, los dientes de ajo, las ramas de laurel, el tocino entero y la oreja de cerdo, tape la olla y cocine a fuego medio durante 40 minutos. Terminada la cocción retire del fuego y cuele el caldo.
• Despegue la hoja superior del film dejando el camarón pegado sobre la otra hoja, sobre este coloque una cucharadita de guacamole, tome las puntas del film y cierre cuidando de no dejar aire en el interior, enrolle el sobrante del film y haga un nudo formando un bollito.
• En una olla con abundante agua hirviendo cocine las bolsitas de camarones durante aproximadamente 5 minutos. Terminada la cocción retire el film.

• Presentación
• Sobre el plato de presentación coloque como base el polvo de tortilla y encima acomode una bolsa de camarón, por ultimo cúbralo hasta la mitad con la sopa de frijol.