Para el fondo, sofreír en una cazuela con suficiente aceite poro, cebolla, zanahoria y cabezas de pescado hasta que comiencen a tomar color, agregar laurel, sal, pimienta y agua a cubrir, deja cocinar hasta hervir.
Para el adobo, asar chiles hasta que tomen color, colocar en agua hirviendo para suavizar junto con jitomate, cebolla y ajo.
Licuar con sal y un poco de caldo de pescado hasta obtener una salsa tersa.
Agregar el adobo al fondo de pescado.
Pelar y cortar las papas en cubos medianos, colocar en la olla del fondo con adobo.
Agregar calamar cortado en rodajas, pescado cortado en cubos medianos, camarones limpios y pulpo, dejar cocinar durante 10 minutos.