Caldo de Oso de Chihuahua

Preparación de la Receta

• Freír en una cazuela con mantequilla el bagre hasta que tomen color.
• Retirar del fuego y reservar.
• Cortar el tallo de la cebolla cambray en rodajas, colocar en la cazuela en donde sofreímos el pescado.
• Agregar a la misma cazuela cebolla fileteada y jitomate cortado en cubos grandes.
• Sofreír hasta que cambien de color.
• Agregar zanahoria y papas peladas y cortadas en cubos medianos.
• Agregar puré de tomate, agua, mejorana, laurel, cilantro y ajo, mover hasta integrar.
• Agregar el bagre al caldo y cocinar durante 15 minutos aproximadamente o hasta que este todo bien cocido.

• CHILES EN VINAGRE
• En una cazuela con bastante aceite sofreír cebolla fileteada hasta que comience a verse transparente.
• Agregar ajo cortado en laminas, zanahorias cortadas de forma sesgada y chiles jalapeños cortado en tiras gruesas, dejar sofreír unos minutos más hasta que todo comience a cambiar de color.
• Agregar pimienta gorda, pimienta negra entera, vinagre y orégano.
• Dejar cocinar hasta que esté cocido.
• Servir el caldo bien caliente y acompañado de chiles jalapeños en vinagre.