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Caldo de Chacales Estilo Colima
Aprende a preparar esta receta de Caldo de Chacales Estilo Colima, de la mano de Eduardo Osuna por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Guarnición
- Calabaza1 unidad
- Zanahoria2 Unidades
- Recaudo
- Jitomate2 Unidades
- Aguac/n A gusto
- Agua2 lts
- Cebolla1/2 unidad
- Chacales frescos1 kg
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Chacales800 Gramos
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Chile serrano1 unidad
- Comino1 pz
- Diente de ajo2 Unidades
- Orégano2 pz
- Pimienta negra entera2 pz
- Sal1 pz
- Sal al grano2 pz
Preparación de la Receta
- GUARNICION
- Cortar las zanahorias en rodajas, cocer en suficiente agua hasta que estén cocidas, retirar del agua y reservas
- Cortar la calabaza en medias lunas, cocer en la misma agua que se cocieron las zanahorias hasta que estén
- Bien cocidas, retirar del agua y reservar junto con las zanahorias
- RECAUDO
- Moler en un molcajete pimienta negra, orégano, comino, sal y ajo hasta formar una pasta
- Agregar un poco de agua para poder despegar las especias del molcajete
- Licuar especias, jitomate, chile serrano y cebolla con suficiente agua, reservar
- Limpiar los chacales, retirando cabeza y cascarón de la carne.
- Reservar por separado la carne de las cascaras y cabezas.
- Sofreír en una cazuela con aceite de oliva las cascaras y cabezas de chacales hasta dorar ligeramente
- Agregar recaudo y dejar cocinar hasta que reduzca un poco el caldo
- Retirar cabezas, cascarones y patas del caldo, licuar la mitad de las cascaras con un poco de recaudo
- Hasta formar una salsa espesa, colar y reservar
- Sazonar con sal los chacales.
- Cocinar en una olla con aceite la carne de los chacales sazonados con sal hasta que estén dorados.
- Agregar dos cucharones del licuado de las cascaras, el recaudo restante y las verduras blanqueada,
- Dejar cocinar hasta soltar el hervor
- Servir bien caliente.