Caldillo de congrio

Preparación de la Receta

• Fumet de pescado
• Pele y corte la zanahoria en trozos pequeños.
• Corte el apio en tiras.
• Corte el puerro en trozos pequeños.
• En una olla con aceite de oliva, coloque las zanahorias, los puerros, una pizca de pimienta, tomillo y orégano.
• Agregue el espinazo y la carne de pescado desgalce con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
• Agregue agua hasta cubrir los ingredientes.
• Cocine durante veinticinco minutos, a fuego suave.

• Caldillo
• Pele y corte la cebolla en tiras.
• Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con agua hirviendo durante treinta segundos. Retire y pase por agua helada. Y luego pele.
• Corte los filetes de congrio en diagonal, en trozos.
• En una olla con aceite de oliva, rehogue la cebolla morada, sazone con sal y pimienta.
• Agregue los tomates enteros, Deshaga dentro de la olla.
• Añada el fumet de pescado.
• Agregue los filetes de congrio y deje cocinar a fuego suave.

• Rollo de verduras
• En una fuente coloque el papel de arroz con agua tibia para hidratar.
• Pele y corte la cebolla y la zanahoria en tiras finas.
• Corte, el pimiento rojo, verde y amarillo, quite las semillas y corte en tiras finas.
• Corte el zuchini en tiras finas.
• Pele y corte la cebolla de verdeo y el nabo en tiras finas.
• En una sartén con aceite de ajo saltee, los pimientos, la cebolla de verdeo, el nabo, el zuchini y la zanahoria.
• Estire el papel de arroz en la mesada, rellene con las verduras salteadas y enrolle.
• En una sartén con abundante aceite caliente fría el rollo de verduras.
• Cocine hasta dorar. Retire y deje escurrir en papel absorbente.
• Corte el rollo a la mitad.

• Presentación
• En una cazuela de barro coloque el caldillo de congrio, acompañe con el rollo de verduras.
• Termine con perejil picado, pimienta y decore con tiritas de papa fritas.