Calamaretis Rellenos al Wok

Preparación de la Receta

• Relleno
• Cortar en pequeños cubos la panceta ahumada.
• Picar la cebolla de verdeo, los tentáculos del calamaretis, la centolla, y los hongos.
• Calentar una sartén con aceite, y saltear unos minutos la cebolla de verdeo, la panceta, los hongos.
• Condimentar con sal y pimienta.
• Procesar los vegetales salteados con la panceta junto a la centolla, tentáculos, jugo de limón y condimentar con sal, pimienta. Reservar.
• Con ayuda de una manga rellenar los calamaretis con la pasta procesada.

• Calamaretis
• En un wok con aceite caliente saltear los calamaretis rellenos unos segundos, luego desglasear con sake y agregar caldo de pescado, condimentado con sal, pimienta y azúcar unos minutos. Retirar.
• Cortar en rectángulos el pimiento morrón y el apio, las chauchas al bies, los hongos y los tomates sin piel en tiras y el ajo, chile, y el jengibre en fina juliana.
• Calentar un wok con aceite. Salteamos la chaucha, luego el apio, los pimientos, los hongos, tomates, el ajo y el jengibre.
• Agregar los brotes de soja, junto a los calamaretis rellenos.
• Condimentar con sal y pimienta.
• Saltear unos segundos.
• Colocar jugo de lima, azúcar morena, cilantro picado y servir con los brotes de rabanito.