Medialunas de manteca
Calamares rellenos salsa de pimiento rojo y spaghetti negros
Aprende a preparar esta receta de Calamares rellenos salsa de pimiento rojo y spaghetti negros, por Guillermo Calabrese en elgourmet
Ingredientes
- Lenguado 2 Filetes
- Sal A gusto
- Cebolla 1 Unidad
- Calamarete 4 Unidades
- Vino blanco 50 cc
- Ajo 2 Dientes
- Aceite de oliva 1 cda.
- Ajo blanco
- Vinagre de jerez cda.
- Guarnición
- Perejil 1 cda.
- Spaghetti negro 160 g
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Sal A gusto
- Relleno
- Lenguado 1 Filetes
- Leche Cantidad necesaria
- Tentáculos
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Ajo 2 Dientes
- Perejil 1 cda.
- Cebolla 1 Unidad
- Pan de molde 2 Rodajas
- Sal y pimienta A gusto
- Tomate Unidad
- Yemas 2 Unidades
- Salsa
- Tabasco Unas gotas
- Sal y pimienta A gusto
- Fondo de crustáceos 50 cc
- Echalotte 1 Unidad
- Aceite de oliva 50 cc
- Vino blanco 50 cc
- Puerro 1 Unidad
- Cebolla 1 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Pique finamente el ajo, los tentáculos y el lenguado.
- Pele y corte el tomate concasé.
- Corte la cebolla doble cisealdo.
- Elimine la corteza del pan y corte en cubos. Remoje con la leche.
- Elimine en exceso de líquido y pique con la ayuda de un cuchillo.
- En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla y el ajo.
- Incorpore los tentáculos. Reserve en un bowl.
- En un bowl mezcle la miga de pan con los tentáculos, el pescado, el tomate, el perejil, la sal, la pimienta y las yemas.
- Llene una manga de pastelería y rellene los calamarete, cierre con un palillo.
- Armado
- Limpie los calamarete, separe la cabeza del cuerpo. Reserve los tentáculos.
- Extraiga la pluma y la piel. Descarte las aletas.
- Lave debajo del chorro de la canilla.
- Corte la cebolla doble ciselado.
- Pique finamente el ajo.
- En una sartén con acetie de oliva saltee la cebolla y el ajo.
- Incorpore los calamares. Deglase con el vino a fuego bajo.
- Agregue el fondo. Rectifique la sazón.
- Tape y cocine durante 30 minutos.
- Caliente con un poco del fondo.
- Salsa
- Acomode el morrón en una platina, rocíe con el aceite y ase en el horno caliente 250º C.
- Lleve a la heladera durante 5 minutos.
- Pele, corte al medio, elimine el corazón, las semillas y las nervaduras.
- Corte la cebolla y el echalotte doble ciselado.
- Corte el puerro en rebanadas.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla, el echalotte y el puerro. Deglase con el vino y el fondo de crustaceos.
- Procese con el morrón. Pase por un colador chino.
- Lleve a una cacerola sobre el fuego y condimente con sal, pimienta y salsa tabasco.
- Guarnición
- Pique finamente el perejil.
- Cocine la pasta en abundante agua salada.
- Cuele y corte la cocción en agua fría.
- Bañe con el aceite.
- Caliente en el fondo de cocción de los calamaretes. Aromatice con el perejil.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva los spaghetti dándole volumen, a los costado la salsa. Alrededor los calmaretes.
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