Cake puro chocolate

Preparación de la Receta

• Para comenzar, batimos 2 huevos con 250 g de azúcar hasta que esté bien espumoso.
• Tamizamos 250 g de harina, 60 g de cacao amargo, 1 cda de café de polvo de hornear, 1 pizca de sal y pizca de bicarbonato. Reservamos.
• Añadimos al batido espumoso 180 g de mayonesa y continuamos trabajando.
• Incorporamos los secos reservados intercalados con 150 cc de agua.
• Llevamos la preparación a 3 moldes de 20 cm de diámetro y horneamos a 180°C por 15 minutos.

• Para la ganache de caramelo
• Hacer un caramelo con 200 g de azúcar sobre una olla pequeña de fondo grueso o de cobre.
• Mientras se llega al punto caramelo calentamos 350 g de crema y cuando el azúcar esté fundido y de color oscuro incorporamos la crema. Trabajamos con un batidor de alambre y volcamos la mitad en un bol con 180 g de chocolate semiamargo. Mezclamos hasta fundir, añadimos el resto de la crema de caramelo y 60 g de manteca. Reservamos en frío.
• Desglasamos con una parte de la crema caliente y colocamos el café en la crema.
• Incorporamos el resto de la crema, el chocolate y la manteca.
• Esta ganache se puede perfumar con café instantáneo.
• Para el armado, sobre cada disco de masa colocamos la ganache fría con una manga con pico rizado. Decoramos con palitos de chocolate.