Llevar a una batidora los 3 huevos con 350 g de azúcar, batir por unos minutos. Incorporar ralladura de 3 mandarinas, 180 cc de aceite de oliva mientas se continua el batido.
Añadir 200 g de harina 0000 con 10 g de polvo de hornear y 100 cc de crema de leche. Batir hasta obtener una masa líquida y uniforme.
Llevar a moldes individuales con rocío vegetal y llevar a un horno a 170° por 15 minutos.
Glasearlos con una mezcla de 120 g de azúcar impalpable y jugo de 3 mandarinas.