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Cabrito Enchilado
Aprende a preparar esta receta de Cabrito Enchilado , de la mano de Mariano Sandoval por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Chile Guajillo4 Unidades
- Sal gruesa20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Orégano seco3 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.11 Libra(s) 0.01 - Clavo De Olor2 Unidades
- Chile ancho8 Unidades
- Ajo5 Cabezas
- Agua200 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Cabrito1 Unidad
- Canela de raja1 Unidad
- Manteca De Cerdo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Vinagre de manzana200 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Tortillas2 Unidades
Preparación de la Receta
- Para el Cabrito enchilado :
- El cabrito se limpia y despoja de las vísceras.
- Posteriormente se limpian los chiles de semillas y venas, se tateman en el comal y se remojan en agua hirviendo, hasta tenerlos carnosos y suaves.
- Por otra parte se fríen, uno a uno, en manteca : la tortilla, la canela y el clavo y junto con los chiles se licuan.
- Se agrega a la mezcla sal, orégano y vinagre.
- Este adobo debe ser de consistencia espesa y con ayuda de una brocha se adoba el cabrito y se hornea.
- Este plato se sirve acompañado de una cama de lechuga y jitomate, arroz y tortillas de harina.
- Platos de acompañamiento en el banquete de Álvaro Obregón en el restaurante La Bombilla : pescado a la veracruzana, huevos con champiñones y pastel La Bombilla.