Retirar las pencas, reservarlas y las hojas cortarlas en juliana.
Mezclar en un bowl la mitad de la harina, huevos hasta no tener grumos.
Añadir leche, mezclar, la mitad restante de la harina, queso rallado, sal, pimienta y por último las hojas de acelga juliana mezclando hasta que cada trozos de acelga esté mezclado con la pasta.
Con 2 cucharas dar forma a los buñuelos y acomodar en el aceite caliente.
Una vez dorado de un lado dar vuelta y terminar de freír.
Una vez crocantes secarlos en papel absorbente y servir con salsa sriracha y gajos de limón.