En sartén con aceite de oliva rehogar cebolla, puerro, ajo, condimentar con sal, pimienta y cocinar hasta que los vegetales estén tiernos.
Reservar.
En otra sartén con aceite de oliva dorar bien los tomates peritas en mitades por ambos lados.
En un bowl mezclar aceite y azúcar hasta disolver.
Agregar huevos de a uno revolviendo con batidor.
Añadir harina, sal, polvo de hornear (tamizado) y mezclar hasta unir.
Hacer un puré rústico con los zucchinis asados (piel incluida) y sumarlos a la preparación junto a los vegetales rehogados.
Incorporar semillas de zapallo, queso pategrás en cubos, hojas de kale cortadas a mano, 5 mitades de tomates grillados picados y mezclar hasta integrar.
Llevar la preparación a budinera con papel manteca aceitado llenando ¾ del volumen.
Colocar encima las 3 mitades de tomates grillados y semillas de zapallo.
Cocinar en horno a 170° C por 25 minutos. .
Vinagreta
En un bowl mezclar aceto balsámico, sal, pimienta, miel e ir agregando aceite de oliva hasta emulsionar.