Colocar las frutas con el coñac a macerar 24 horas antes de preparar el budín (este proceso puede acelerarse colocando las frutas y el coñac en un bol de vidrio tapado en el microondas y cocinar en máximo por 2 minutos y luego dejar enfriar tapado)
Batir la manteca pomada con el azúcar, la miel y la ralladura hasta formar una crema.
Incorporar los huevos de a uno sin dejar de batir.
Tamizar la harina con el leudante e incorporar a la preparación con espátula con movimiento envolvente.
La masa debe resultar lisa y no debe trabajarse mas de unos segundos.
Tamizar las frutas para retirar todo excedente líquido y espolvorearlas con dos cucharadas de harina extra.
Incorporar a la preparación.
Volcar en un molde forrado con papel manteca enmantecado.
Hornear en horno 170° C por 55 minutos.
Dejar enfriar en el molde por 5 minutos, desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.